Il n’y a rien de mieux que de déguster un bon pain chaud et croquant tartiné de beurre au petit-déjeuner. Ce produit laitier est l’aliment incontournable de bon nombre de Mauriciens. Pourtant il n’est pas à prendre en excès. Composé de 80 % de gras, le beurre contient des graisses saturées, insaturées et du cholestérol, ce qui porte à dire qu’il est hypercholestérolémiant, soit qu’il aurait tendance à accroître le mauvais cholestérol.

Toutefois, sa consommation occasionnelle n’aurait pas d’impact négatif sur la santé. «Notre organisme a besoin d’une certaine quantité de matière grasse pour bien fonctionner. La prise de 10 g de beurre occasionnellement aide notre organisme à mieux absorber les vitamines liposolubles telles que les vitamines A, D et E, entre autres, et permet une meilleure transmission des informations par nos cellules nerveuses», explique la nutritionniste Hanaa Sohawon. Ainsi, la vitamine A intervient dans le mécanisme de la vision, tandis que la vitamine D favorise l’assimilation et la fixation du calcium sur les os. La vitamine E, elle, contribue à ralentir le vieillissement cutané.

Une absence totale de matière grasse résulterait en une déficience au niveau de notre métabolisme. Au-delà des 10 gradéquats, qui représentent une très fine couche de beurre sur une tartine, le risque d’augmenter le mauvais cholestérol est très présent. «C’est le taux élevé de mauvais cholestérol qui est la cause des maladies cardiovasculaires», soutient Hanaa Sohawon. C’est dire qu’en matière de consommation de beurre, la modération est de mise.

Si certains nutritionnistes se plaisent à dire que la margarine est meilleure pour la santé, d’autres affirment que c’est le beurre qui est le plus bénéfique. La question se pose donc, que choisir entre le beurre et la margarine ? Selon Hanaa Sohawon, aucun n’est meilleur que l’autre. Si la graisse du beurre contribue à notre bonne santé peut-elle être toutefois remplacée par la consommation d’un autre aliment ? «La consommation d’huiles telles que l’huile de colza, de tournesol, ou encore de soja remplace parfaitement le beurre. Ces huiles qui renferment les oméga 3 et 6 sont remplies de bienfaits pour notre organisme. Il est préférable d’utiliser ces huiles que le beurre ou la margarine», soutient la nutritionniste.

Si dans la confection de plats le beurre peut effectivement être remplacé par les huiles, le bon pain chaud et croquant ne peut être arrosé d’huile à la place de beurre. La nutritionniste conseille vivement dans ce cas de le remplacer par un bol de céréales, qui est autant, sinon plus nutritif. «Le gras présent dans le beurre peut aussi être remplacé par de la graisse animale qu’on retrouve dans le poulet, par exemple. Les végétariens peuvent le remplacer par la consommation de lait ou ceux ne prenant pas de produits laitiers par des noix à l’instar des noix de cajou, des amandes ou encore des pistaches», soutient la nutritionniste diététicienne.